Suivi précis de vos fabrications.
Accédez instantanément à l'historique complet de chaque lot : matières premières, paramètres de production, coûts et état d'affinage. La maîtrise totale de votre savoir-faire.
N°.02 — Traçabilité Complète
Sept étapes,
un suivi rigoureux,
une qualité garantie.
FROMAGERIE · ARTISANALE
ÉTAPE 01
réception du lait
Chaque lot commence par une sélection rigoureuse du lait cru. Nos fromagers contrôlent la qualité, la richesse en protéines et la pureté bactériologique pour garantir une base saine et authentique.
ÉTAPE 02
emprésurage
L'ajout de ferments et de présure naturelle déclenche la coagulation. Ce processus délicat transforme le lait en caillé, une étape cruciale où la texture future du fromage commence à se dessiner.
ÉTAPE 03
décaillage
Le caillé est tranché avec précision pour libérer le petit-lait. La taille des grains détermine l'humidité finale et le caractère du fromage, exigeant une maîtrise parfaite du geste technique.
ÉTAPE 04
moulage
Le caillé est déposé manuellement dans les moules. Cette étape définit la forme et le poids de chaque pièce, assurant une régularité tout en respectant le savoir-faire artisanal de la fromagerie.
ÉTAPE 05
salage
Le salage, au sel sec ou en saumure, protège le fromage et favorise le développement de la croûte. C'est ici que les saveurs commencent à se concentrer et que la conservation est assurée.
ÉTAPE 06
affinage
Dans nos caves, chaque lot est surveillé quotidiennement. Température, hygrométrie et retournements réguliers permettent au fromage de développer ses arômes complexes et sa texture unique.
ÉTAPE 07
contrôle final
Avant expédition, chaque lot subit un dernier examen organoleptique. La traçabilité est validée, garantissant à nos clients une qualité irréprochable et une conformité totale aux standards.
VALIDÉ